{"id":22,"date":"2008-03-28T10:36:52","date_gmt":"2008-03-28T09:36:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.torrepali.info\/index.php\/2008\/03\/la-cucina-salentina-un-viaggio-tra-i-sapori-del-salento.html"},"modified":"2023-12-15T10:07:47","modified_gmt":"2023-12-15T09:07:47","slug":"la-cucina-salentina-un-viaggio-tra-i-sapori-del-salento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.torrepali.info\/index.php\/2008\/03\/la-cucina-salentina-un-viaggio-tra-i-sapori-del-salento.html","title":{"rendered":"La Cucina Salentina, un viaggio tra i sapori del Salento"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\" align=\"justify\">Un viaggio nel Salento \u00e8 anche un viaggio attraverso la cucina ed i suoi sapori. Naturalmente l\u2019ingrediente principale della cucina salentina \u00e8 <strong>l\u2019olio di oliva<\/strong>, autentica prelibatezza del Salento e base di ogni ricetta.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" align=\"justify\">molto apprezzati i legumi come i piselli, le fave, la lenticchia ed i ceci; soprattutto \u00e8 buona regola nel Salento mischiare per cui molti piatti diventano un piatto unico: ciciri e tria (pasta fatta in casa con i ceci), la lucurda (verdura selvatica cotta con piselli olio peperoncino e pane fritto), pasta ppaseddi (pasta con piselli), pisciammare (minestra di piselli, cipollotti, cavolfiore, pomodoro, pane raffermo, peperoni). La pasta fatta in casa \u00e8 sicuramente una delle pi\u00f9 buone d\u2019Italia, li maccarruni, le orecchiette, la massa, impastati con farina di grano duro rendono un primo piatto una vera goduria.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" align=\"justify\">Il sugo di pomodoro deve essere assolutamente fatto con il pomodoro fresco e se ci\u00f2 non\u00e8 possibile come ininverno, \u00e8 buona usanza preparare ancora il passato come si faceva una volta a \u201cbagnomaria\u201d; un piatto di sagne torte con sugo di pomodoro,un pizzico di ricotta forte ed una foglia di basilico \u2026 veramente unico.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" align=\"justify\">\n<p class=\"MsoNormal\" align=\"justify\">I Salentini sanno inoltre cucinare anche il buon pesce, da grandi pescatori sono anche grandi intenditori: i Gallipolini in particolare hanno affinato nel tempo tecniche e segreti che rendono le loro ricette guida per tutti i buongustai: la famosa <strong>zuppa di pesce alla Galliopolina<\/strong> ne \u00e8 il simbolo.Per quanto riguarda la carne, molto rinomati nel Salento sono i <strong>Pezzetti di cavallo, <\/strong>una ricetta che richiede molto tempo ma veramente gustosa; altre prelibatezze la <strong>frisa col pomodoro<\/strong> , un piatto freddo cos\u00ec semplice ma veramente buono, epoi le pittule, la pitta de patate, li panzarotti, la sciuscella, la scapece, tutti piatti di cui non vi riveleremo i segreti, sarete voi a gustarli personalmente una volta arrivati nel <strong>Salento.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un viaggio nel Salento \u00e8 anche un viaggio attraverso la cucina ed i suoi sapori. 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